步骤 1

鸡翅洗净，用刀在两端骨头连接点各切一刀，切断筋。握住一根骨头来回转几下，是骨头和肉分离，然后拉住骨头往外拽，取出骨头。

步骤 2

鸡翼球加入蛋清、10ml水淀粉拌匀。老抽5ml、生抽10ml、白胡椒粉2g、鸡精、水淀粉15ml拌匀成芡汁。

步骤 3

大火放鸡翼球泡油大约2分钟，捞出沥干。倒掉大部分油，下葱姜蒜爆香，放菜椒，再下鸡翼球，到料酒10ml、最后下芡汁勾芡即可。