自然干燥就可以。

把准备好的新鲜桂花，放在阴凉干燥的地方，保持空气流通，用自然风将桂花吹干。如果直接把桂花放到太阳下晒干，会使其中的一些香精油物质流失，而且花香味也会消失，所以选择自然干燥的方法是最佳的晒干方式。

方法如下：

一定要在晴天采摘桂花。晴天的时候桂花更容易散发香精油，这时候采摘下来的桂花更香。

选择金桂花，金桂花是所有桂花中香气最为浓郁的一个品种，也更适合用来晒干作为食品原料。

选择含苞未放的桂花，这时候的香精油还没有完全挥发，采摘下来也是最具有浓郁香气的，保留了更多的精油。

采下来的桂花一定不要用水洗，水洗会使香气流失。

把桂花摊开放在阴凉通风处吹干，不要放在阳光下暴晒，否则会导致变色，而且会损失香气。

按照以上方法晒出来的桂花不变色且香味浓郁持久，可以放心食用。

烘桂花时，可以采取以下两种方法防止变色：

烤箱烘干法：将新鲜桂花泡在矿泉水中（半斤新鲜桂花），然后捞出用矿泉水冲洗几次，控净水分，手工分拣掉枯花、花梗等，接着放进烤箱里烘干，取出放凉即可。这样烘干的桂花颜色较好，老嫩适中。

微波炉烘干法：将鲜桂花拣掉枯花、花梗，用清水洗净，控净水分。准备一块干净的纱布，把桂花倒在纱布上，用微波炉中火烤两次，第一次烤3分钟，冷却后第二次烤2分钟。这样制作出的干桂花颜色最佳。

如果无法使用烤箱和微波炉，也可以选择自然风干的方式。将桂花放在干燥通风的环境中晾晒，然后选择合适的密封容器储存，其中可以放置干燥剂辅助保存。如果有电器小太阳和浴霸，也可以用其辅助制作：把桂花放置在离浴霸30～40厘米处开热风吹干。这样制作的干桂花同样可以避免变色。

有条件的可用烘干机来烘干，没条件的把锅烧热（温度不能过高），在把花放进去，类似干炒。桂花摘下来很快就要处理，否则变色很快，香味很快流失。