山楂一般9-10月份成熟山楂的采收期主要依果实的成熟度确定。还要根据当地的气候条件。在寒地，生长期短，受霜冻限制，采收应早；在暖地，生长期长，可按果实成熟度采收。

山楂果实成熟一般以果实着色、果个变肥圆、果点度明显、果柄易摘取为成熟。充分成熟的果实，具有浓郁风味，未熟果实酸涩。过熟果实，果肉变松绵，出现采前落果，贮藏力降低。长期贮藏果，应选择严格的采收时间。具体时间上来讲，9-10月份是山楂成熟的集中时间，目前已经陆续有山楂上市。

用于贮藏的山楂要适当晚采。晚采的果实，产量增加，糖分积累，着色鲜艳，表皮蜡质增厚，提高品质，且耐贮藏。此外，晚采气温降低，果实体温低，利于贮藏。 山楂的适宜采收期，应当是果实变为红色，果点明显，果柄产生离层时。

用作长期贮藏的山楂，应用剪刀剪断果柄或用手摘下，树下铺布或麻袋等接收，以免摔伤。

也可用600～800μg/g乙烯利在采收前一周喷布果实，落果率达68%～98%。

果实采收后，要进行挑选分级，拣出伤果、病虫果。然后将挑选好的果实摊放在通风阴凉处，厚度不过30cm，使其散热。

在预贮过程中，要防止风吹、雨淋、日晒，白天用草苫、苇席等覆盖，晚间揭开散热。待果实表面不潮湿时即可入窖或入库贮藏。