氯化钙溶液中浸泡是因为氯化钠能与海藻酸钠反应来形成能做包埋材料的凝胶珠。浸泡30分钟是为了让他们反应更彻底

海藻酸钠浓度过高时，凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部，

海藻酸钠浓度过低时不易形成凝胶珠。因为海藻酸钠浓度过低时，导致凝胶珠孔径过大包埋不紧密，酶分子容易漏出，数量不足，因此酶活力较低

海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80℃以上时则粘性降低。海藻酸钠无毒。

1、海藻酸钠用于悬浮液、凝胶和以脂肪和油类为基质的浓缩乳剂的生产中。海藻酸钠用于一些液体药物中，可增强粘性，改善固体的悬浮。

2、藻酸丙二醇酯可改善乳剂的稳定性。

区别：海藻酸钠粉是粉；颗粒是一颗一粒

海藻酸钠是一种天然的多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉衍生物之间的转化产品。它是一种白色或略带浅黄色的无定形粉末，具有增稠性、稳定性、悬浮性、触变性、胶凝性、延缓溶化性、成膜性等多种独特的物理性质，特别是它的增稠性和胶凝性，使它在食品工业中有广泛的应用，如制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、饮料、调味品及罐头等。

因此，海藻酸钠属于多糖类增稠剂。如需了解更多信息，建议查阅相关文献或咨询相关专家。

海藻酸钠溶于热水和冷水形成黏稠状胶体溶液，是一种水合能力非常强的亲水性凝胶剂。