一般建议大家在8~9月入手桂花，这个时候桂花的花芽已经分化好，或者已经有了花苞、正在开花等。桂花的花期主要在秋天9~10月，有些地区8月就开了。

秋季秋天是桂花。开花的季节，这个时候是有很多个品种的桂花开花的所以我们在购买桂花的时候选择在秋季。购买是最好的。

1、泡水喝

　　鲜桂花可以用来泡水喝，再用鲜桂花泡水喝，以前需要先把鲜桂花用流水冲洗干净，晾干表面水分，然后把它铺在烤箱的烤盘上入烤箱，用100度左右的温度慢慢考，考到它的水分全部流失后取出降温，等他完全降完后，取5克左右的桂花，直接放在杯子中，放适量冰糖加开水冲泡就可以。

　　2、做桂花蜜

　　用新鲜桂花做桂花蜜的时候，要把采集的新鲜桂花去掉花梗，再用清水冲洗一遍，然后晾干表面的水分，取适量的蜂蜜和准备好的新鲜桂花放在一起调匀，装入到干净的玻璃瓶中密封，十几天以后，就可以取出以后直接吃。

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无论采用哪种方法来保存新鲜桂花，首先都必须将桂花清洗干净。新鲜桂花采回家以后就要马上处理，放的时间久了就会流失香味或变色。先将新鲜桂花放在洗菜篮里轻轻晃动，筛去细小杂质并顺手捡去上面的较大的杂质。

　　然后再将桂花放在淡盐水里浸泡10分钟以上，再倒入洗菜篮里，用淋浴头的花撒冲洗新鲜桂花，这样就能把桂花洗的很干净，而且不会把桂花弄伤。

　　洗净的新鲜桂花控一下水，然后摊开用吹风机快速吹干桂花表面的水分，切记不要放在太阳下晒或阴干，只有用吹风机吹干才是最佳选择。