1.大头菜，根用芥块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；

2.大叶芥菜，基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿

3.皱叶芥菜，皱叶芥菜基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩

4.水东芥菜，产于中国广东省电白县水东镇，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。

芥菜高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝；基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。

芥菜生长期比较短，从播种到采收只需30天左右，长出10-12片叶片的时候就可采收了。它喜欢生长在稍微冷凉些的气候环境下，喜欢15-22度之间的温度，温度高于25度生长速度就会变慢，因此多是在秋季的时候种植的。

芥菜是十字花科、芸苔属的一种蔬菜，包括以下几个品种：

1. 芥菜：又称为旱芥菜或津白菜，茎叶可食，口感较辣，适宜煮汤或制成酸菜等。

2. 芥蓝：又称叶生菜，是春季和秋季的传统绿叶蔬菜之一，口感较爽脆，适宜凉拌、炒菜等方式食用。

3. 青菜芥：是一个有根莖的小型菜蔬，可常年种植，口感较辣，适宜煮汤、炒菜等方式食用。

4. 吴葱芥菜：又称芥苞菜，茎叶柔嫩，口感较鲜爽，适宜凉拌、煮汤等方式食用。

5. 甘蓝芥菜：是一种野生芥菜，口感有些苦涩，但有较高的营养价值，适宜炒食、烧煮等方式食用。

总的来说，芥菜是种类比较丰富的蔬菜，不同品种有不同的特点和口感，可以根据自己的喜好和需求进行选择。