茭白口感比较脆嫩，软软糯糯，味道比竹笋淡，竹笋相对茭白多了一点苦涩和纤维感。笋的口感一般是脆脆的，茭白通常炒着吃，而笋通常用来煲汤，用笋煲出来的汤味道更加鲜美

笋和茭白在形态上不同，笋和竹子的特性基本相同，剥皮后都一样会有竹节，而且形态上尖下粗，颜色呈青色或者白色，而茭白剥皮后表面光滑，其底部的颜色一般为青黄色和黄白色。

茭白和笋的口感有点相似，口感都比较嫩脆，味都鲜而美。但也有很大差别，茭白肉质细腻，嫩滑爽脆。而笋的口感鮮香嫩脆，很有劲道。多了一点粗纤维感和微微的苦涩感。

茭白是生长水中或者是沼泽地带水生植物，而笋则生长在山坡地带，是竹子的嫩芽。

茭白的口感偏脆，质地稍软；笋的口感清脆。茭白和笋的外观不同、吃法不同。茭白的外表呈绿色，里面的肉质洁白，外皮光滑，形状不一，有的扁瘦，有的有点弯曲；笋的外皮呈青色，里面的肉质也呈白色。茭白的吃法多样，可以炒着吃、凉拌吃；笋可以直接炒着吃，也可以晒干之后煮汤吃等。

茭白的味道清甜，有淡淡的清新气味，让人很舒服的气味，茭白不仅好吃，其富含丰富的维生素，茭白鲜嫩可口，最适合入菜，油焖、清炒都能吃出茭白的鲜甜。

笋的味香，苦而脆。它是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。