第一：野艾蒿

野艾蒿是一种比较耐寒的植物，在2月的时候野外就比较多，只是在农村一般是没有人吃野艾蒿的，最多的就是用来喂猪喂牛，但是在城里的野菜馆里面，野艾蒿是不会缺席的，价格也不比一般的蔬菜价格低。

如果我们是生活在农村，这就是个机会了，这个时候的野艾蒿鲜嫩，非常适合吃火锅，不像白菜那样很大一片，小片小片的非常适合一口吃，只是味道微苦，不过，习惯了也还是非常好吃的。

第二：荠菜

这也是在农村典型的用来喂猪的猪草。小时候割草的时候，猪吃的草和牛吃的草是分开的，因为猪没有牛那么好的胃口，所以在割猪草的时候会选择一些比较嫩的植物，而牛的通常就会粗糙一点，荠菜就是在农村比较常见的猪草，过去人们几乎是不吃的，虽然农村人慢慢进入城市，荠菜在农村也开始有人吃了。

荠菜也是一种在2月就可以吃的野菜，如果我们喜欢吃火锅，田间路旁寻找一些荠菜洗干净来吃，味道也是非常不错的，2月的荠菜也是非常鲜嫩的，喜欢的朋友可别错过了。

第三：冬葵

冬葵还有一个名字叫做冬寒菜，其实从冬寒菜这个名字就可以知道，这是一种可以吃的植物，否则就没有菜的说法。

确实，冬寒菜也是非常适合在2月吃的蔬菜，冬寒菜的嫩叶和幼苗都是不错的食材，煮火锅，炒菜都是一个不错的选择。

第四：苦菜

这也是农村比较常见的一种蔬菜，2月也是可以吃的。实际上，苦菜很多农村人都是见过的，只是不知道其真名，因为苦菜的名字比较多，比如苦丁菜、女女郎花、天香菜、甘马菜、无香菜等等都是苦菜的名字。

苦菜比较常见的吃法就是作为凉拌菜或者炒菜，2月的时候也是非常稚嫩的，这个时候吃也比较适合。

二月中下旬，荠菜刚刚从地里钻出来，非常嫩，清香，作为野菜很受欢迎，可以包饺子，拌凉菜等很多吃法，是二月能吃到的少数野菜。

冬寒菜 

冬寒菜是锦葵科锦葵属一年生草本植物,别称为冬葵、葵菜和滑菜,植株的幼苗和茎叶可以食用。植株的高度在100厘米左右,叶片多为圆卵形,边缘为锯齿状。花朵较小,多为白色,花瓣为披针状,果实为球形,种子为黑色,花期在6～9月之间。

二月，荠菜刚刚生长，鲜嫩，清香，非常好吃。

荠菜比较抗寒，初春时便可以食用，二月的荠菜无论是包饺子，还是做成菜饼，味道鲜美，口感特别好。

在我们东北，二月份只能有大棚里的能生长出来，有婆婆丁，去火平肝，柳蒿芽，茨老芽，济济菜，小根蒜，这是东北最有特色的沾酱菜

蒲公英，面条菜，有很多能吃的，在我们这里，到春天的时候，地里长出了很多野菜，很多人就去采来吃，吃的时候有很多吃法。

1.艾草，可以直接清炒，也可以用来做清明果。

2.香椿芽，可以和鸡蛋一起炒。

3.榆钱。可以生吃的，小时候有吃过。

4.荠菜，可以清炒，也可以做水饺馅料。

二月的时候，一些野菜已经开始萌发，可以采摘食用。比如，马齿苋是一种在二月份可以采摘的野菜，它含有丰富的维生素和矿物质，可以做成凉拌、炒菜等多种菜品。

此外，二月份还可以采摘到油菜花、嫩芽、野蒜、荠菜等野菜，这些野菜也含有丰富的营养成分，可以做成炒菜、汤等多种菜品。不过需要注意的是，在采摘野菜时，一定要认准野菜的种类，避免误食有毒有害的植物，同时采摘后也要彻底清洗干净，确保食品安全。

二月份比较常见的野菜就是荠菜了，而且在自然生长的条件下，只有2月份左右才会有，如果不及时挖取的话，它就会变成野草了。很多农村人会到野地里去挖这种野菜，然后拿到城市里去卖，可以做成汤、包饺子、炒鸡蛋、做煎饼或者是凉拌都是可以的，口感非常的好。