一是不放八角，因为八角味太重，它遮盖了牛肉本身的香味，是牛肉的味道很怪，而且口感变柴变硬。

二是不放花椒，花椒本身很麻，会使牛肉的鲜味大打折扣，使牛肉吃起来与其他的菜肴别无两样，没有了牛肉的特色。

三是不能放桂皮，因为桂皮也是味重，会使牛肉的鲜味不能释放出来。

四是不能放大蒜，放大蒜，大蒜的气味与牛肉不和谐，使牛肉的味道不纯真。